El aceite de olivas

El aceite de olivas

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Grandes é incontrovertibles progresos ha efectuado y prosigue efectuando Italia en la preparación de los aceites de olivas, habiendo conseguido ponerse á la cabeza de las naciones productoras de tan valiosa mercadería. Ninguna otra ofrece tantas similitudes climatológicas con España a fin de que olvidemos imitarla. Si en todo instante puede ser útil á nuestros almazareros el conocimiento de la fecunda tarea allá efectuada, de 4 quinquenios á esta parte, jamás como en las presentes circunstancias. Nuestra riqueza olivarera, llamada á ser la primera del planeta en calidad y cantidad, atraviesa, á la hora presente, profunda crisis por mil causas de todos conocidas, y singularmente por la pésima preparación de nuestros aceites y el ningún cuidado con que se les depura y conserva. Atentos á estas sumarísimas consideraciones, nos hemos decidido á dar á luz el presente trabajo, que para su más perfecta inteligencia y metódica exposición hemos dividido en 3 partes.

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